|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 500ml |
|
| 一味唐辛子 |
|
250g |
|
| 桂皮 |
|
5g |
|
| 陳皮 |
|
5g |
|
| 八角 |
|
5g |
|
| ローリエ |
|
2枚 |
|
| 白ごま |
|
5g |
|
| 花椒 |
|
5g |
|
| ねぎとしょうがのくず |
|
各5g |
|
| サラダ油 |
|
750ml |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
| 1. |
ボウルに一味唐辛子と桂皮、陳皮、八角、ローリエ、白ごまを入れ、霧吹きで全体を少し湿らす。
|
|
少し湿らせておくことで、高温の油を加えたときに、香辛料が焦げるのを防ぎます。
|
|
|
|
| 2. |
中華鍋に油を入れ、ねぎとしょうがのくず、花椒を加えて熱して香りを移す。
|
|
油の温度が180度位になるまで加熱します。
|
|
|
|
| 5. |
アルミホイルなどでふたをし、一晩置く。
|
|
一晩おくことで、ラー油に風味が移り、香りも高くなります。
|
|
|
|
|
|
|
|
