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| 子いもをゆでる時、煮崩れた経験はないですか？子いもの側面にたくさんの面を取ると、丸に近くなります。丸に近くなれば煮崩れを防げます。ただし、大きな子いもを二つに切ったり、四つに切ったりすると、角がたつので面取りが必要です。 |
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日本料理担当 |
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若林 聡子 |
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WAKABAYASHI SATOKO
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■白水とは？
子いもをゆでる時に、使う白水とは、米のとぎ汁のことです。白水には米を研いだ時に、米からでんぷん質がとけ出します。ただの水でゆでるより、白水の粘りで形が崩れにくくなったり、ぬかの成分が、アクやえぐみの成分を吸着して取り除いてくれます。もし、白水がなければ、米ぬかを使ってもいいでしょう。
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