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| 1. |
ほうれん草の根の部分は、えんぴつを削るように汚れた部分を包丁でそぎ取る。さらに火の通りをよくするため、十字に切り込みを入れる。
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| 2. |
竹の皮で結ぶ。
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竹の皮は、水で戻したものをさいて使います。あとで作業しやすくするために束ねてゆでます。
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| 3. |
熱湯に1％の塩を入れます。
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1リットルの湯に10gの塩を加えると1％濃度の塩湯になります。
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| 5. |
軸を指で触ってみて、柔らかくなっていれば、葉の部分もつける。
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こうすると軸の部分も葉の部分も同時にゆで上がります。
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| 6. |
落とし蓋をする。
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落とし蓋は一度水でしめらせてから使いましょう。味や色、においが移るのを防ぎます。
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| 8. |
氷水に落とす。
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急激に冷やすことで、緑色が保たれます。少し食べてみて、アクが強ければ、水にさらしましょう。
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| 11. |
このようにひと手間加えるだけで、食べやすくなる。
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