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| 1. |
まな板と包丁をぬらす。
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まな板と包丁をぬらすことで、臭いや血の染み込みを防ぎます。
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うろこを取る
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| 4. |
すき引きで、かたいうろこを取り除く。
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身を取り過ぎないよう、できるだけうろこだけを取りましょう。
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| 6. |
背びれの際にうろこが残らないように包丁の角度を変えながらすき取る。
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| 14. |
ため水で洗い、水分を取る。
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内臓や血が残らないようにしましょう。
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五枚におろす
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| 15. |
背びれの際に包丁を斜めにして切り込みを入れる。
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| 16. |
刃元で押さえ、尾を持ち上げて背びれを抜き取る。
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| 17. |
腹側から中骨に沿って中骨の太い骨まで切る。
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| 19. |
腹身を持ち上げながら包丁を中骨の太い骨の上をすべらせるように切り離す。
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| 21. |
包丁を中骨の太い骨の上をすべらせるようにして切り離す。
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| 23. |
背側から中骨に沿って中骨の太い骨まで切る。
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| 25. |
同じ要領でおろし、五枚おろしのでき上がり。
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腹骨を取る
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| 28. |
腹骨を取った状態。
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腹骨が残っていないか、指で確認しましょう。腹骨を取った後、寄生虫がいれば箸で取り除きましょう。
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| 30. |
中骨は、スプーンでせせると身が無駄なく取れる。
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