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ワタリガニを塩ゆでする
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| 1. |
湯を沸かし、塩を加えて2%の塩分濃度にする。
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塩分がまったくないと、おいしくゆで
上がりません。
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| 2. |
沸騰直前の湯にワタリガニを入れ、おとし蓋をして15〜20分ゆでる。
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| 3. |
ゆで上がったら、ざるに上げてそのまま自然に冷ます。
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ワタリガニをさばく
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| 4. |
ワタリガニを裏返し、三角形をした前かけ（ふんどし）をはずす。
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| 8. |
左手を胴に添え、爪や足の関節に出刃包丁の刃元をあてて、切り落とす。
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胴の身を取り出す
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| 9. |
胴の切り口を右にし、厚みの半分のところに出刃包丁をあてて切り込む。
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| 12. |
胴を割りながら、手で身を取り出してもよい。
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爪の身を取り出す
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| 13. |
爪は関節で半分に折る。左手で殻の白い部分を
上にして持ち、料理用はさみで両側を切り開く。
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殻の白い部分は比較的やわらかいので、包丁やはさみが入りやすいです
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| 14. |
殻をはずして身を取り出す。残りの部分も同様にする。
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| 15. |
包丁を使って身を取り出す場合は、白い部分に出刃包丁の刃元をあて、左手で包丁の峰を押さえながら、半分に割る。
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足の身を取り出す
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| 17. |
足はつけ根の部分を奥におき、麺棒を転がして、身を押し出す。
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かにみそを取る
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取り出した身
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| 19. |
それぞれの部位にほぐした身。左上はかにみそ。
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