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たたきオクラ
オクラ
塩
1.
オクラはへたを切り、がくの周りをむき取り、十字の切りこみを入れる。
2.
塩をまぶしてこすり、うぶ毛を除く。
3.
塩がついたままで熱湯に入れてゆでる。
4.
冷水に落として色止めをする。
5.
縦半分に切り、種を取り除く。
6.
端から細かく切る。切ったオクラを一か所に寄せて、粘りが出るまで包丁でたたくようにして切る。
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