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卵の準備をする
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| 1. |
試し割りをし、しっかりとかき混ぜる。
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痛んだ卵が混ざらないよう、別のボウルに割り、確認してから合わせましょう。
これを試し割りといいます。
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| 3. |
裏漉し器を通し、卵液を均一な状態にする。
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溶き切れなかった卵白やカラザを除くことができます。
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卵を焼く
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| 4. |
熱した卵焼き鍋に油を薄くひき、温度を確認する。
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卵焼き鍋に箸で卵液を引き、静かに焼き固まれば適温です。
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| 5. |
卵焼き鍋を手前に傾け、卵液を流し入れる。向こう側に流し、全体に薄く広げる。
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手前から流すことで全体に広げやすくなります。
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| 6. |
表面が乾いてきたら端をつまんで持ち上げ、裏返し、さっと焼く。
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表面をさわって、手に付かなければ大丈夫です。
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| 7. |
焼き上がれば、半紙に挟んで余分な油をとる。
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この状態が錦紙玉子です。
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切る
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| 8. |
端を切り落とし、3等分に切る。
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出来上がりをきれいにするため、端の4辺を切りましょう。
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