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パンチの方法

パンチとは、発酵によって膨らんだ生地を、手のひら全体で押さえたり、折りたたんだりして生地中の炭酸ガスを抜く作業です。生地によってガスの抜き加減は変わります。一般的に、ハード系のパンは弱めに、ソフト系のパンは強めにパンチをします。生地を押さえる力や折りたたむ回数でパンチの強弱を調整しましょう。

	辻調グループ　製パン助教授
	浅田紀子
	ASADA NORIKO

	助教授
	尾岡久美子
	OOKA KUMIKO

	製パン担当
	松井美穂
	MATSUI MIHO

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