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フィンガーテスト

フィンガーテストとは、発酵したパン生地の中央に、打ち粉を付けた指で穴をあけて発酵状態を確認する方法です。発酵が適正な場合は、指を抜いた跡の穴が若干小さくなりますが、きちんと残っている状態になります。発酵が不足している場合は、指の跡の穴が押し戻ってきて小さくなります。発酵が過ぎている場合は、指を差し込んだとたんに生地全体がしぼんでしまいます。
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辻調グループ 製パン助教授
浅田 紀子
ASADA NORIKO
助教授
尾岡 久美子
OOKA KUMIKO
製パン担当
松井 美穂
MATSUI MIHO
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