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鶏肝の下処理 鶏肝（レバー）は色が鮮明な赤褐色で、つやのあるものを選びます。筋、変色した個所などを取り除き、特有の臭みを取ってから料理に使用します。 辻調グループ校　フランス料理担当 大西 章仁 ONISHI AKIHITO このページのTOPへ↑

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