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ポーチドエッグ 卵を湯に割り落とし、卵白が卵黄を完全に包み込むようにゆでた料理です。切った時に卵黄がとろりと流れ出すくらいの火通し加減がベスト。新鮮な卵を使うのが上手に作る第一歩です。 辻調グループ校　フランス料理担当 大西 章仁 ONISHI AKIHITO このページのTOPへ↑

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