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| 鍋（浅手のもの） |
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| ボウル |
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| 穴じゃくし |
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| 紙タオル |
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| スプーン |
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| 1. |
浅手の鍋に湯に沸かし、酢を入れて、液体の表面がことこと踊っている火加減にする。
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水の量は卵を立てた時の1.5倍くらいの深さにします。また、湯の量に対して5％の酢を入れます（1Ｌの湯に50mlの酢の割合です）。
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| 2. |
卵を浅い小皿などに1個ずつ割り入れ、水溶性卵白だけを取り除く。
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ゆでる時に水溶性卵白が浮遊して、湯が濁らないようにするためです。水溶性卵白は、卵白の一番外側にある水っぽくさらさらしている部分のことです。
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| 3. |
小皿ごと卵を湯に入れてそっと落とし、約3分間ゆでる。
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卵が新鮮なら、湯に入れた後、何もしなくても自然に卵白が卵黄を包み込みます。自然に包み込まない時は、フォークなどを利用して包むようにまとめます。
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| 6. |
はみ出した卵白をスプーンで切って形を整え、紙タオルなどで水分を取る。
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形を整えるのは包丁でもいいのですが、スプーンの方が丸みが出ます。
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