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| 1.5〜2カップ分 |
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| トマト(ソース用の赤く熟したもの） |
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5〜6個 |
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| トマトジュース |
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100〜200ml |
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| りんごジュース |
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100ml |
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| りんご酢 |
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80ml |
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| 玉ねぎ |
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80g |
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| 砂糖 |
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50g |
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| 塩 |
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12g |
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| 香り付けの材料 |
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しょうが |
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ひとかけ |
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パセリ |
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1枝 |
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タイム |
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5枝 |
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ローリエ |
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2枚 |
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オールスパイス |
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小さじ1/3 |
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黒粒こしょう |
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5〜6粒 |
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赤とうがらし（乾燥） |
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2本 |
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| 仕上げの材料 |
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塩 |
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適量 |
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砂糖 |
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適量 |
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りんご酢 |
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適量 |
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| まな板 |
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| 包丁 |
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| 鍋 |
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| こし器（スープ用） |
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| 木ベラ |
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| ゴムベラ |
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| ボウル |
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| おろし金 |
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| 1. |
トマトはヘタを取り除き、くし形に切る。
玉ねぎはすりおろす。
しょうがは皮付きのまま、5mm厚さの薄切りにする。
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| 2. |
鍋にトマト、玉ねぎ、トマトジュース、りんごジュース、りんご酢を入れて火にかける。
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| 3. |
沸騰して、水分が上がってきたら、砂糖と塩を加える。
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| 4. |
トマトが煮崩れ始めたら、香り付けの材料を全て加える。
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| 5. |
コトコトと沸騰している状態を保ちながら、約1時間煮詰める。
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赤い色素が失われるので、アクは取り除かないようにしましょう。
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| 6. |
全体が1/4〜1/5量まで煮詰まり、味がまとまったら、パセリ、タイム、ローリエ、しょうがを取り除く。
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味を見て、塩、砂糖、りんご酢を加えて微調整しましょう。
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| 7. |
こし器で、しっかりと裏ごしする。
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中に残った、オールスパイスや黒こしょうは砕けないうちに、小まめに取り除きましょう。
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| 8. |
鍋に戻して一度沸騰させ、氷水で急速に冷まして冷蔵庫で保存する。
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冷蔵庫で保存する場合は3〜4日で使い切るようにしましょう。小分けして冷凍保存しても良いですし、ジャム作りでなれている方は煮沸した保存瓶で保存しても良いでしょう。
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