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| 1.5カップ |
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| マヨネーズ |
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1カップ |
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| 玉ねぎ |
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1/4個 |
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| きゅうりのピクルス |
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大さじ2 |
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| ケイパーの酢漬け |
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大さじ1 |
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| パセリ |
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1～2枝 |
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| 固ゆで卵 |
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2個 |
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| 塩、こしょう |
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| まな板 |
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| 包丁 |
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| ボウル |
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| ゴムベラ |
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| さらし、またはガーゼ |
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| フォーク |
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| スプーン |
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材料の下準備
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| 1. |
玉ねぎはみじん切りにする。
きゅうりのピクルスはみじん切りにする。
ケイパーの酢漬けは軽く水ですすぎ、水分を拭き取ってからみじん切りにする。
パセリの葉はきれいに洗って水分を取ってからみじん切りにする。
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パセリの葉は丈夫なので、さらしで包んでしっかりと絞って水分を取り除くとよいでしょう。
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固ゆで卵を切る
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| 2. |
固ゆで卵は白身と黄身に分け、白身は5mm角に切り、黄身は軽くフォークで崩す。
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まな板の上で黄身を刻むとまな板にこびりつきます。後で混ぜると細かく分かれるので、細かくする必要もありません。
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さらし玉ねぎを作る
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| 3. |
玉ねぎのみじん切りに塩ひとつまみをふりかけてよく混ぜる。
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| 4. |
塩を混ぜた玉ねぎを固絞りにしたさらしにのせる。
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さらしが乾いているときれいに包めません。軽く濡らして、しっかりと絞っておいてください。
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| 5. |
玉ねぎをさらしで包み込み、しっかりとねじって掌に押し付けながら、よくもむ。
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さらしの表面に粘りがにじみ出てくるまでもんでください。
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| 6. |
さらしのまま水に浸け、何度かすすいで粘りがなくなるまで、もむ作業を繰り返す。
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タルタルソースを仕上げる
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| 8. |
ボウルにマヨネーズを入れ、さらし玉ねぎ、ピクルス、ケイパー、パセリのみじん切りを加える。
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| 9. |
全体に均等になるまでしっかりと混ぜ合わせる。
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| 10. |
固ゆで卵を加え、軽く混ぜ合わせて塩、こしょうで味を調える。
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ピクルスやケイパーには意外と多くの塩分が含まれています。最初に味を確認してから塩を加えるようにしましょう。こしょうは控えめにしたほうが美味しく仕上がります。
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より本格的に作るには
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| 11. |
パセリだけでなく、あさつき、エストラゴン（タラゴン）、セルフィーユなどをプラスすると、より本格的になります。
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ケイパーが手に入らない場合は入れなくてもかまいませんが、ハーブは必ずフレッシュのものを使用しましょう。
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