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| 約1.3kg分 |
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| 小豆 |
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500g |
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| グラニュー糖 |
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500g |
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| 水 |
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適量 |
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小豆をゆでる
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| 1. |
小豆を選別し、水洗いした後、鍋にたっぷりの水とともに入れて中火にかけ、沸騰させる。
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| 2. |
沸騰したら差し水をするという操作を2回繰り返す。
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| 6. |
鍋に小豆と水を入れ、沸騰させながら柔らかくなるまでゆでる。
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| 7. |
指で簡単につぶれるくらいに柔らかくなればよい。
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小豆生餡を作る
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| 10. |
手でさわれる温度にまで冷めれば、水をかけながら小豆の中身をこす。
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| 13. |
しばらくおき、小豆の中身が沈めばにごった上澄みを捨てる。
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| 14. |
さらにたっぷりの水を加え、手で混ぜながらこし、細かい皮を取り除く。
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| 15. |
再度水を注いで全体を手でよく混ぜ、しばらくおいて上澄みを捨てる。上澄みが透明になるまでこの操作を繰り返す。
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| 17. |
小豆の水分が出なくなるまで、十分に水気を絞る。
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小豆こし餡を作る
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| 21. |
沸騰すれば生餡を2/3量加え、混ぜ合わせる。
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| 23. |
全体が沸騰したら、残りの生餡を加えて炊く。
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| 26. |
餡をすくって落とし、山のようにこんもりした状態になれば良い。
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| 27. |
バットに小分けに取り、ぬらしてかたく絞ったぬれぶきんをかけ、冷ます。
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