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| 餅粉 |
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200g |
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| 水 |
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180ml |
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| 上白糖 |
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400g |
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| 片栗粉 (打ち粉) |
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適量 |
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| 丸鍋 |
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| 木杓子 |
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| キャセロール（鍋） |
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| レードル |
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| エキュモワール（穴あき） |
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| 茶こし |
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| 流し缶 |
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| 霧吹き |
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型の準備
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| 2. |
片栗粉をふるう。
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求肥を流し、冷やし固めた後、流し缶にくっかないようにするためです。
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求肥の作り方
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| 8. |
生地を分けて手で平たくのばし、中心に穴をあける。
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穴をあけ、表面積を広くすると早くゆで上がります。
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| 10. |
浮いてくるまで、しっかりと生地に火を通す。
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| 13. |
木杓子で練り、ひとまとめにする。
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「地練り」という餅の粘りを出します。
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| 14. |
上白糖を1/3加えて練る。
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一度に全部を加えるとなじむのに時間がかかり、水分が蒸発して生地が固くなります。
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| 16. |
再び練り餅と上白糖をしっかり混ぜ合わせる。
※作り方の10から12をあと2回繰り返す。
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空気が入って白くなり、餅の風味がよくなります。
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| 18. |
木杓子で生地を持ち上げ、親指のつけ根あたりで素早くさわって生地がくっいてこなけば練り上がり。
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