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豆のゆで方
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| 1. |
豆を選別、水洗いした後、鍋にたっぷりの水とともに入れる。中火にかけて沸騰させる。
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| 2. |
沸騰したら差し水を2回繰り返し、沸騰をおさえる。
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| 6. |
鍋に豆と水を入れ、沸騰させながら柔らかくなるまでゆでる。
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水は豆がかぶる程度、途中水面から豆が出ない程度に水をさします。
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| 7. |
指で簡単につぶれるくらいに柔らかくなればよい。
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白生餡の作り方
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| 10. |
手でさわれる温度に冷めれば、水をかけながら豆の中身をこす。
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| 12. |
ボウルにうけた豆の水を、目の細かいうらごし器でこす。
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| 13. |
さらにたっぷりの水を加え、手で混ぜながらこし、細かい皮を取り除く 。
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| 14. |
しばらくおき、豆の中身が沈めばにごった上澄みを捨てる。
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| 15. |
再度水を注いで全体を手でよく混ぜ、しばらくおいて上澄みを捨てる。上澄みが透明になるまでこの操作を繰り返す。
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| 17. |
豆の水分が出なくなるまで、十分に水気を絞る。
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