|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 鍋(直径15cm） |
|
１ |
|
| ゴムベラ |
|
１ |
|
| 刷毛 |
|
１ |
|
| 泡立て器 |
|
１ |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
| 1. |
鍋にジャムを入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
|
|
果肉が残っているジャムは、裏ごして使用する。
|
|
|
|
| 2. |
新しいジャムの場合はジャムの重さの３０～４０％の水を加えてよく混ぜ、火にかける。一度使用しているものは、新しいジャムを少し加えてから水を加減して入れる。
|
|
水を入れすぎた場合は、新しいジャムを柔らかくしてから加える。
|
|
|
|
| 3. |
すくってみてサラサラと落ちる様であれば、もうしばらく火にかける。(煮詰める）
|
|
鍋肌にジャムがついてきたら、刷毛に水をしみこませ、軽く洗い流すようにきれいにする。火が強すぎると回りから焦げ、ジャムの色が濃くなってしまう。
|
|
|
|
| 4. |
落ちるジャムに濃度がつき、落ちきった後にしずくが残るようになればよい。
|
|
|
|
| 5. |
バットなどの裏に落とし、しばらくしてから手で触り、べたべたくっつかなければ生地にもしみこまない。使い終わったジャムは少し水を足し、しっかり沸騰させてから漉す。タッパーなどに移し、冷めたら冷蔵保存する。
|
|
|
|
|
|
|
|
