|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
| パート・シュクレ、 |
|
|
|
| パート・ブリゼ、 |
|
|
|
| ミュルベタイク |
|
など |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| 重石（小豆など） |
|
|
|
| 硫酸紙（またはクッキングペーパー） |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 3. |
方の中心に先を合わせ、円の半径＋高さ＋１ｃｍの長さのところでカーブを描くように切る。
|
|
|
|
| 4. |
さらに切込みを入れる。
|
|
切込みを入れることで、型になじみやすくなる。
|
|
|
|
| 5. |
よく冷やし固めた生地の内側に紙を敷き込む。
|
|
生地が柔らかいままだと、押えすぎて薄くなったり、形が変わってしまったりする。
|
|
|
|
| 6. |
重石を型いっぱいまで入れ、オーブンに入れて焼く。
オーブンの温度は生地の種類にもよるが、１６０～１７０℃が適温。
|
|
重石が足りないと、軽すぎて生地が浮いてきてしまう。
|
|
|
|
| 7. |
周りに生地がうっすらと色付いてきたら、重石と紙をはがす。
後から、水分の多いものを入れる時は、ピケ穴を埋める為と、防水の為に溶き卵を塗り、再びオーブンに入れる。
|
|
重石を外すのが早すぎると、再び生地が膨らんできてしまう。
|
|
|
|
| 8. |
生地を色づけない場合は、生地の厚み、温度にもよるが、重石を外すまで約１５～２０分。さらに５～１０分で白く焼き上がる。（溶き卵を塗った場合はそれが乾くまで焼く）。
|
|
詰め物をしてからさらに焼かない場合は全体が色づくまでさらに１０分ほど焼く。詰め物が火が通りやすいものの場合も空焼きの時間を調節する。
|
|
|
|
|
|
|
|
