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| フォンダン |
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フォンダン |
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適量 |
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シロップ又は水 |
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適量 |
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| 片手鍋（直径15〜18ｃｍ） |
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１ |
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| 木ベラ |
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１ |
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| パレットナイフ（小） |
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１ |
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| 計量カップ（大）なければカップ |
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１ |
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器具を準備する
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| 1. |
水をはった入れ物を用意し、使う器具をぬらしておく。
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フォンダンをやわらかくする
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| 2. |
フォンダンを適量とり、手で練る。
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フォンダンをそのまま放置しておくと乾燥しダマになるので固い固まりの時はラップをしておく。
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| 3. |
フォンダンにダマが無く、写真のようになるまで練る。
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| 4. |
手にシロップ又は水をつけ、さらになめらかになるまで練る。
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| 5. |
木べらで練れるぐらいの固さになれば、鍋に移し、シロップを少し加え混ぜる。
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シロップを１度にたくさん加えると混ぜにくい。
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| 6. |
湯煎にかけ、熱をつける。シロップを加える。この作業を繰り返し人肌まで温める。パレットナイフで鍋の周り、木ベラについたフォンダンをきれいにはずす。
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フォンダンは温めすぎると固めた時につやがでにくくなる。周りの乾燥したものがダマになるのでこまめにはずす。
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| 7. |
フォンダンを木ベラでたらし、ゆっくり後が消えるぐらいの固さで生地に直接かけることが出来る。
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刷毛で塗る場合はさらにシロップを加え、柔らかくする。
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