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| 薄力粉 |
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100ｇ |
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| 無塩バター |
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50ｇ |
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| 卵黄 |
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1個 |
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| 水 |
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20ｍｌ |
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| 塩 |
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ひとつまみ |
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| 1. |
卵黄に冷水、塩を加えて混ぜ合わせる。
薄力粉はふるう｡
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| 2. |
薄力粉の中にバター（冷たく固いもの）を入れ、カードで細かく刻む（バターが小豆大になるぐらいまで）。
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バターの切り口に粉をまぶすようにしながら刻むとよい。
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| 3. |
両手で軽くすり合わせて、さらさらした状態にする。
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バターが溶けないように手早く行なう｡
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| 4. |
中央をくぼませ、卵黄、冷水、塩を混ぜたものを入れる。
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| 6. |
手のひらで生地を押えるようにしながらまとめていく｡
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| 7. |
生地がまとまってくれば、台に取り出し、半分に切って重ね、手で押え、また半分に切っては重ねを繰り返し、生地を押さえてまとめていく｡
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生地を練ってしまうと、グルテン
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| 8. |
全体が均一な状態になれば、ビニール袋で包み、冷蔵庫で最低30分は寝かせる｡
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長期保存したい場合は冷凍するとよい｡使用する前日に冷蔵庫に移し、解凍する。
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