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| 2人分 |
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| スペアリブ |
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500g |
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| キャベツ |
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4枚 |
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| ソッフリット |
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にんにく（みじん切り） |
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1/2片 |
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玉ねぎ（みじん切り） |
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1/2個 |
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にんじん |
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1/2本 |
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| トマトソース |
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200ml |
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| チキンブイヨン |
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400ml |
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| グレモラータ |
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にんにく（みじん切り） |
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1/2片 |
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オレンジの皮（みじん切り） |
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1/4個分 |
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レモンの皮（みじん切り） |
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1/4個分 |
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ローズマリーの葉（みじん切り） |
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1枝分 |
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イタリアンパセリの葉（みじん切り） |
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3枝分 |
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エクストラバージンオリーブ油 |
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100ml |
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| じゃがいものピューレ |
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じゃがいも |
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200g |
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牛乳 |
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50ml |
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バター |
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10g |
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| オリーブ油 |
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適量 |
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| 塩、こしょう |
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各適量 |
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ソフリットを作る
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| 1. |
フライパンにオリーブ油適量、にんにくを入れて火にかける。香りが出てきたら、玉ねぎ、にんじんを入れ甘みが出るまでじっくりと弱火で炒め、取り出す。
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肉を焼き、煮込む
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| 2. |
フライパンにオリーブ油適量を熱し、スペアリブ全体をきつね色に香ばしく焼いて取り出す。
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| 3. |
2のフライパンの余分な油を捨て、1のソッフリット、一口大に切ったキャベツを入れてさっと炒める。スペアリブを戻し、白ワインを加えて水分がほぼなくなるまで煮詰める。
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| 4. |
トマトソース、チキンブイヨンを加え、下味の塩こしょうをし、蓋をして弱火で約30分コトコト煮込む。肉がやわらかく煮上がったら、塩、こしょうで味を調える。
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じゃがいものピューレを作る
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| 5. |
じゃがいの皮をむいて一口大に切り分ける。鍋に入れ、ひたひたの水を加えてゆでる。
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| 6. |
じゃがいもがやわらかくゆで上がったら、湯を捨てて鍋に戻し、から煎りして粉ふきいもにする。熱いうちにポテトマッシャーで漉す。
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粉ふきいもにする時は、弱火でしっかり水分をとばさないと、ピューレが水っぽくなってしまうので注意！！
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| 7. |
鍋に牛乳を温めてバターを加え、じゃがいもを入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調える。
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グレモラータを作る
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| 8. |
鍋にエクストラバージンオリーブ油、にんにくを入れて熱し、香りが出てきたら、オレンジの皮、レモンの皮、ローズマリーの葉、イタリアンパセリの葉を混ぜ合わせて加え、火から下ろす。
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盛り付ける
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| 9. |
皿にじゃがいものピューレ、スペアリブの煮込みを盛り、熱いグレモラータをかける。
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