|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
| 米なす |
|
2本 |
|
| 玉ねぎ(みじん切り) |
|
60ｇ |
|
| セロリ |
|
60ｇ |
|
| グリーンオリーブ |
|
8個 |
|
| ケイパー |
|
大さじ2 |
|
| 松の実 |
|
大さじ2 |
|
| 白ワイン酢 |
|
30ｍｌ |
|
| 砂糖 |
|
小さじ1/2 |
|
| トマトソース |
|
150ｍｌ |
|
| イタリアンパセリ |
|
適量 |
|
| オリーブ油 |
|
適量 |
|
| 揚げ油 |
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| 鍋 |
|
|
|
| 木ベラ |
|
|
|
| ゴムベラ |
|
|
|
| 包丁 |
|
|
|
| まな板 |
|
|
|
| ザル |
|
|
|
| ボウル |
|
|
|
| たまじゃくし |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2. |
米なすは皮をむいて約1.5ｃｍ角に切り、塩を振って約1時間おき、あくと余分な水分を抜く。
|
|
|
|
| 3. |
鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、セロリを焦がさないようにじっくり炒める。
|
|
|
|
| 4. |
粗く切ったグリーンオリーブ、ケイパー、松の実を加え、軽く炒める。
|
|
|
|
| 5. |
白ワイン酢、砂糖、トマトソースを加え、塩、こしょうをして軽く煮込む。
|
|
野菜からも甘みが出るので砂糖は味を確かめてから入れましょう。
|
|
|
|
| 6. |
なすの水分を充分にふき取り、180〜190℃の油で色よく揚げる。
|
|
|
|
| 7. |
5に加え、蓋をして約10分、弱火で煮る。
|
|
水分が少ない時は水を足して下さい。
|
|
|
|
| 8. |
煮上がれば器に移して粗熱を取り、冷蔵庫に入れて充分に味をなじませましょう。
|
|
|
|
|
|
|
|
