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| セモリナ粉 |
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400g |
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| 水 |
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180ml |
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| トラーパニ風ペースト |
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にんにく |
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2片 |
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バジル |
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8枚 |
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トマト |
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5個 |
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粗塩 |
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適量 |
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エクストラバージンオリーブ油 |
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適量 |
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アーモンド（皮付き） |
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20個 |
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ペコリーノチーズ |
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50g |
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パン粉 |
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80g |
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| オリーブ油 |
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適量 |
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下準備
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| 1. |
トマトは皮を湯むきして、種を取って粗き刻む。
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| 2. |
アーモンドはオリーブ油で揚げ、粗みじんに切る。
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少し色が付いて、香ばしくなるまで火を通してください。
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| 3. |
パン粉はオリーブ油で炒める。ザルにあげて余分な油を切る。
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ブジアーティを作る
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| 4. |
セモリナ粉を台の上にくぼみができるように広げ、水をくぼみに入れて混ぜ合わせる。
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粉を少しずつ崩しながらまぜていきます。ボウルの中で混ぜてもいいですよ。
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| 5. |
ムラがなくなるまでしっかりと練り、約30分休ませる。
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| 7. |
直径約5mmの細い棒状にのばし、約15cm長さに切る。
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できるだけ同じ太さにのばします。ここで太さがバラバラだと、茹で加減が違ってしまいます。
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| 8. |
生地の端に串を置き、転がしながら生地をねじり、ブシアーティに成形する。
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トラーパニ風ペーストを作る
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| 9. |
すり鉢にバジリコの葉、にんにく、粗塩を入れてすりつぶす。ペースト状になれば、トマトを加えて軽くつぶすように混ぜる。
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| 10. |
エクストラバージン・オリーブ油を加え、味を調える。
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仕上げる
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| 12. |
トラーパニ風ペーストをボウルに移し、ブジアーティと和える。
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| 13. |
器に盛り、上からパン粉、アーモンド、ペコリーノチーズをふりかける。
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