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| 脾臓（ミルツァ） |
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1kg |
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| ラード |
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300g |
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| カチョカヴァッロ・チーズ |
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300g |
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| リコッタ・チーズ |
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200g |
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| ゴマ付きバンズ |
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6個 |
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| レモン |
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1個 |
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| 塩 |
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適量 |
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| 黒こしょう |
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適量 |
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| 1. |
鍋にしっかり洗った脾臓とたっぷりの水を入れる。
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| 3. |
強火で沸騰させ、出てきたアクを丁寧に取り除く。
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アクを取り除いた後は弱火でゆでる。
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| 4. |
約15分ゆでたら、粗熱を取って2mm厚さにスライスする。
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| 5. |
脾臓に塩、黒こしょうする。
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ラードで煮るので味付けはしっかりと。
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| 6. |
鍋にラードを入れて火にかけ、溶ければ脾臓を加える。
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| 7. |
中火で約20分でクツクツと煮る。
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やさしい火加減で煮ると柔らかく仕上がります。
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| 8. |
スカモルツァ・チーズを細長い糸状におろす
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細すぎると熱ですぐにチーズが溶けちゃいます
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| 9. |
切り込みを入れたバンズ3個ｎに煮汁ごと脾臓をたっぷりのせる。残りのバンズ3個はリコッタ・チーズを敷いてから脾臓をのせる。
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| 10. |
リコッタ・チーズを敷いていない方にカチョカヴァッロ・チーズをのせる。レモンを添えて出来上がり。
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