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| 冷凍うどん |
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4玉 |
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| かけだし用のだし汁 |
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水 |
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2000ml |
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昆布 |
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20g |
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うるめ節 |
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40g |
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削りガツオ |
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20g |
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| かけだし |
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上記のだし汁 |
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1200ml |
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砂糖 |
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大さじ1 |
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みりん |
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45ml |
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薄口しょうゆ |
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100ml |
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塩 |
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少量 |
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| 合鴨胸肉 |
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1枚 |
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| 白ねぎ |
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1本 |
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| 青ねぎ |
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1/2束 |
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| 粉山椒 |
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| 片栗粉 |
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| サラダ油 |
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かけだし用のだし汁を作る
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| 1. |
固く絞ったぬれ布巾で昆布の表面をさっとふき、汚れを取って分量の水とともに鍋に入れて火にかける。
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| 3. |
うるめ節を加え、静かに沸騰させながら約3分間煮出す。
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合鴨胸肉を準備する
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| 6. |
合鴨胸肉は手羽のつけ根の肉を切り取り、表面の筋を取り除く。
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かけだしを作る
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| 9. |
手羽のつけ根の肉を熱湯でさっとゆで、水に落として水気を取る。
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| 10. |
かけだし用のだし汁に手羽のつけ根の肉を加えて火にかけ、調味料を加えてごく弱火で約20分間静かに沸騰させた状態を保つ。
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火加減が強いと煮詰まって味が濃くなるので注意しましょう。
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| 12. |
少量のサラダ油を熱したフライパンで白ねぎを炒める。
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| 14. |
鴨肉に片栗粉をまぶし、かけだしに加えてさっと煮る。
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鴨肉は煮すぎるとかたくなるので火の通しすぎに注意しましょう。
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| 15. |
熱湯でうどんをゆで、湯をしっかりときって丼に移す。
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| 16. |
鴨肉、白ねぎをのせ、かけだしをたっぷりとはり、斜めに薄切りにした青ねぎをのせ、お好みで粉山椒を振る。
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