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| 4人分 |
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| 卵 |
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2個 |
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| 吸地 |
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だし汁 |
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900ml |
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塩 |
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小さじ1/2 |
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薄口しょうゆ |
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10ml |
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| 水溶き片栗粉（下記より） |
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大さじ2 |
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片栗粉 |
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大さじ2 |
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水 |
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大さじ2 |
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| 三つ葉 |
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5本 |
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| しょうが |
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20g |
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卵の処理
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三つ葉の処理
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| 2. |
大きな葉はちぎる。
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大きな葉は、ごわごわしていて固いので、取っておきましょう。
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| 4. |
水に落とす。
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切り口がアクで黒くなるので、水に落としましょう。
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しょうがの絞り汁を作る
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| 5. |
しょうがは皮をむき、おろし金ですりおろす。水でぬらしたガーゼで絞る。
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ガーゼがない場合は、ペーパータオルでも絞れます。
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水溶き片栗粉を作る
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| 6. |
大さじ2の片栗粉と大さじ2の水を溶いておく。
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仕上げる
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| 7. |
鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰直前に、塩、薄口しょうゆを加える。
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一番だし
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| 8. |
ひと煮立ちしたら、少しずつ水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
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一度に水溶き片栗粉を加えると、固まりができてしまうので、糸を垂らすように入れましょう。
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| 9. |
水溶き片栗粉を加えた後は、一度沸かして粉くささを取る。
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| 10. |
よく溶いた卵を穴じゃくしに通しながら9に加える。
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| 11. |
卵に火が通れば、泡立て器で軽くかき混ぜる。
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生の状態でかき混ぜてしまうと、だし汁が濁ってしまいます。
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| 12. |
火をとめて、三つ葉としょうがの絞り汁を加える。
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香りが飛ぶので、三つ葉としょうがは、直前に入れましょう。
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