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| 煮干しを使って、お味噌汁を作ってみましょう。煮干しの頭と内臓を取り除き、だし汁の濁りや苦味を防ぎましょう。このだし汁は炊き込みご飯にも合いますよ。 |
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日本料理担当 |
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若林 聡子 |
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WAKABAYASHI SATOKO
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■煮干し（だしじゃこ）のだし汁について
煮干しは材料を煮て干した乾物のことで、一般的には、片口いわしの幼魚を煮て干したもの（だしじゃこ）を指すことが多いです。選ぶ目安は、5〜6cm長さで光沢があり、よく乾燥して皮がはがれておらず、姿の整ったものがよいです。腹がくずれていたり頭の落ちたものは、干す前に、すでに状態が悪かったと思われるので、避けましょう。湿るとだし汁に生臭みが出てしまうので、密閉容器に入れて保存します。また、ある程度保存はききますが、脂肪が酸化するので、大量に買いおきしないようにしましょう。
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