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| 目板かれいの身は鮮度のよさを生かしてさっと揚げ、かすかすにならないようにふっくら仕上げましょう。中骨は水分を抜くように時間をかけ、カリカリになるまで揚げます。身と骨を別々に揚げて、目板かれいのおいしさをまるごと味わいましょう。 |
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日本料理担当 |
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若林 聡子 |
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WAKABAYASHI SATOKO
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■骨をおいしく調理するには……
中骨をカリカリに揚げるには、まず低めの温度（160℃）でじっくり揚げて水分を抜きます。泡が出なくなるまで、油の温度を上げて（175℃）きれいなきつね色になるまでカリッと揚げます。
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