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| 4人分 |
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| 甘酒 |
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米こうじ（乾燥品） |
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300g |
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ご飯 |
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300g |
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水 |
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400ml |
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| 土しょうが |
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20g |
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| 1. |
米こうじは、あらかじめかたまりをほぐしておく。
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甘酒の素を作る
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| 2. |
鍋に水を入れて沸騰させ、熱いご飯を加える。
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ご飯が冷たい場合は、温めてから使用しましょう。
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| 3. |
軽くかき混ぜてひと煮立ちさせる。温度計をさし、70℃以上にする。
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こうじを発酵させるために温度は重要です。必ず70℃以上あるか確認しましょう。
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| 4. |
温度が上がればボウルに移す。温度計をさし、かき混ぜて70℃まで冷ます。
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米こうじを加えた時に温度が高いとうまく発酵しません。必ず冷ましましょう。
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| 6. |
混ざった状態。米こうじが水分を吸ってぱらっとした状態になる。
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| 7. |
温めておいた保温瓶に移す。
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この時、混ぜた米こうじの温度が低すぎると甘くなりません。手早く混ぜてすぐに容器に移しましょう。
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| 8. |
蓋をしてそのまま6時間から10時間ほどおく。
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40℃以下になるとうまく発酵しないため甘くなりません。心配な時は途中温度を計り、必要に応じて加熱し直しましょう。
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| 9. |
5時間おいた状態（左）、10時間おいた状態（右）
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時間がたつほど柔らかくなり、甘味が増しますが、酸味が出てくるので好みの状態で仕上げましょう。
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| 10. |
時間がたてば味を確認する。甘くなっていれば鍋に移し、沸騰させて発酵を止める。
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沸騰させて発酵を止め、すっぱくなるのを防ぎます。
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| 11. |
ボウルに移し、急冷する。保存する場合は密閉容器に入れて冷蔵庫で保管する。
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一週間以内に使い切りましょう。
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仕上げる
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| 12. |
必要な分量を鍋に移し、水を適量加えて温める。
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少し煮込むと風味が増します。好みに応じて砂糖を加え、味を調節します。
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| 13. |
器によそい、出来上がり。好みでおろししょうがを添える。
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