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| 4人分 |
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| 豚バラ肉 |
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500g |
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| トマト |
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2個 |
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| ししとう |
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8本 |
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| 煮汁 |
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だし汁 |
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900ml |
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酒 |
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100ml |
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砂糖 |
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大さじ6 |
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みりん |
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60ml |
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濃口しょうゆ |
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80ml |
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たまりしょうゆ |
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30ml |
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| 練りがらし |
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適量 |
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| 土しょうが |
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20g |
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| おから |
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100g |
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豚バラ肉の下準備をする
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| 1. |
豚バラ肉は、空のまま熱したフライパンに皮目を下にして入れて焼き、きれいな焼き色をつける。途中、肉から出てきた余分な脂を捨てる。
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豚バラ肉から脂が出るので、フライパンに油を入れなくていいです。また、煮る前に肉の表面を固めることで煮崩れを防ぎます。
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| 2. |
きれいな焼き色がつけば、食べやすい大きさに切る。
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ゆでると小さくなるので、仕上げたい大きさより少し大きめに切ります。
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| 3. |
鍋にたっぷりの水、2、土しょうが、おからを入れ、おとし蓋して強火にかける。沸騰したら表面がコトコトとゆるやかに躍るくらいの火加減にし、3～4時間豚バラ肉が柔らかくなるまでゆでる。
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土しょうがとおからを加えてゆでると、においが抜けます。また、肉から溶け出した脂をおからが吸着するので、さっぱりと仕上がります。
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| 4. |
豚バラ肉の肉の部分に竹串をさして、固さを確認する。
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力を入れずに竹串がすっと通ればいいです。
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| 5. |
おとし蓋の上から流水を静かに注ぎ入れてさらし、おからを洗い流す。
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| 6. |
再びたっぷりの水と5を鍋に入れて落とし蓋をし、約20分ゆでる。流水でさらし、おからのにおいを除く。水気をきる。
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トマトの湯むきをする
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| 8. |
へたを下にして、浅く切り込みを入れる。
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後で皮がむきやすくなります。
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| 9. |
熱湯にさっとくぐらせる。
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皮がめくれてくればいいです。
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| 10. |
すぐに氷水につけ、皮をむく。水分をふき取る。
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仕上げる
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| 12. |
鍋に煮汁を合わせ、6を入れ、紙蓋をして30分煮る。いったん火からおろしてそのまま冷ます。
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| 13. |
冷めたら再び火にかけ、煮汁が1/3程度になるまで、ゆっくりと煮込む。11を半分量加えて2分煮る。
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トマトは2回に分けて煮ます。煮汁にトマトの風味が出ておいしくなります。
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| 16. |
器に盛りつけ、練りがらしを添える。出来上がり。
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