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| 4人分 |
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| うどん |
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4玉 |
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| うどん用だし汁 |
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水 |
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2500ml |
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昆布 |
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35g |
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削りがつお |
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25g |
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うるめ節 |
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50ｇ |
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| かけだし |
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うどん用だし汁 |
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1600ml |
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砂糖 |
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大さじ1 |
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みりん |
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45ml |
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薄口しょうゆ |
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100ml |
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塩 |
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小さじ1/2 |
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| 油揚げ |
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8枚 |
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| 油揚げの煮汁 |
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だし汁 |
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600ml |
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砂糖 |
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大さじ2 |
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みりん |
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大さじ2 |
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薄口しょうゆ |
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大さじ3 |
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| 青ねぎ |
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2本 |
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| 七味とうがらし |
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適量 |
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うどん用だし汁を作る
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| 1. |
鍋に水、昆布を入れて沸騰させないように煮る。昆布に爪が立つくらいになったら取り出し、削りがつおとうるめ節を加える。そのまま弱火でアクをていねいに取りながら3～4分煮る。火からおろしてネル地で静かにこす。
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かけだしを作る
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| 2. |
鍋にうどん用だし汁を入れて火にかけ、沸騰したら調味料を順番に加える。
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材料を準備する
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| 3. |
油揚げは熱湯に入れ、落としぶたをして油抜きをする。
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油抜きをすることによって油の臭いが抜け、味を含ませやすくなります。
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| 4. |
ざるにあけ、ふきんではさんで水分を取り除く。
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| 5. |
鍋に油揚げと、油揚げの煮汁のだし汁を入れて火にかける。沸騰してきたら砂糖、みりんを入れ、約6分してから薄口しょうゆを加えて味を含ませる。
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仕上げる
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| 7. |
うどんは熱湯でゆでて中心までしっかりと温める。油揚げをうどんにのせ、たっぷりのかけだしをはる。刻んだ青ねぎを添える。七味とうがらしは好みでふる。
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あらかじめ器に熱湯をはって温めておくと、うどんが冷めなくておいしく出来上がります。
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