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いかの塩辛 するめいか 1杯 酒塩 　 酒 200ml 　 塩 35〜40g 塩 いかの身とわたの重量の4% 酒塩を合わせる 1. 酒に塩を加え、かき混ぜる。 塩を全て加えると、少し溶けずに残りますが問題ありません。 するめいかの準備をする 2. するめいかから足とわたをはずす。 3. 墨袋を除く。 4. 目のつけ根辺りでわたを切り取り、合わせた酒塩に1日漬ける。 5. 胴からえんぺらをはずす。 6. 胴を切り開き、水で洗う。水分をふき取る。 7. 皮をむき取る。 8. 3cm長さ、5mm幅の棒状に切る。 塩を加えて熟成させる 9. 酒塩に漬けたわたの水分を取り、裏ごしする。 10. わたと身を合わせ、重さを量る。重量の4％の塩を混ぜ合わせる。密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間熟成させる。 身から水分が出るので、毎日かき混ぜるようにしましょう。 このページのTOPへ↑

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