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| 4人分 |
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| さざえ |
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4個 |
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| 生しいたけ |
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4個 |
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| 三つ葉 |
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1/4束 |
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| 煮汁 |
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だし汁 |
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400ml |
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酒 |
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100ml |
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みりん |
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30ml |
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塩 |
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小さじ1/4 |
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薄口しょうゆ |
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30ml |
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| 塩 |
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適量 |
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| 粉山椒 |
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適量 |
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| すだち |
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2個 |
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さざえの準備をする
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| 1. |
さざえは塩を加えた熱湯で50分ゆでる。水に落とし、冷ます。
殻から取り出す。
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竹串などを身に刺し、ねじるようにすると取り出せます。
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| 4. |
くちばしを取るために身を半分に切る。
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くちばしは赤みがかった部分です。固いので取り除きます。
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| 6. |
身に切り込みを入れ、適当な大きさに切る。
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切り込みを入れておくと、食感を柔らかくすることができます。
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生しいたけ、三つ葉の準備をする
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| 7. |
生しいたけは軸を除き、薄切りにする。塩ゆでし、水に落とす。水分をふき取る。
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| 8. |
三つ葉は葉を除き、塩ゆでする。水に落とし、水分をふき取る。
1cm長さに切る。
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煮汁を合わせ、煮る
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| 9. |
酒とみりんを火にかけて煮切り、だし汁、塩、薄口しょうゆを加える。
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| 10. |
煮立ったら、さざえ、しいたけを入れ、さっと煮る。
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仕上げる
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| 11. |
さざえの殻にさざえ、しいたけを入れ、煮汁をそそぐ。
三つ葉を散らす。
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| 12. |
網にのせて火にかけ、ひと煮立ちさせる。
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好みで粉山椒を振るとピリッとした辛みと香りが加わります。
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| 13. |
さざえを盛りつけて、半分に切ったすだちを添える。
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すだちの絞り汁をかけると、味がさっぱりするので、好みで添えるとよい。盛りつけるときは、さざえが倒れないよう塩を敷く。
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すだちの切り方
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