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| 1本分 |
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| 卵生地 |
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卵 |
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3個 |
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だし汁 |
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50ml |
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みりん |
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5ml |
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塩 |
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少量 |
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薄口しょうゆ |
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5ml |
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| 大根 |
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適量 |
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| 濃口しょうゆ |
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少量 |
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| サラダ油 |
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適量 |
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卵生地を作る
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| 1. |
だし汁にみりん、塩、薄口しょうゆを加えて、よくかき混ぜて塩を溶かす。
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だし汁は直接卵に加えると混ざりにくいので、先に調味料を合わせておきます。
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| 2. |
別のボウルに卵を割り入れる。
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卵は血が混ざっていたり、腐っていたりすることがあるので、１個ずつ容器に割って中身を確かめてからボウルに合わせましょう。
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| 3. |
卵を溶きほぐす。1の合わせただし汁を加えて混ぜる。
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卵は、かき混ぜすぎるとこしがなくなりますので、混ぜすぎないようにしましょう。
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だし巻き玉子を巻く
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| 4. |
卵焼き鍋を中火にかけて十分に熱し、サラダ油を薄くひく。箸で鍋に卵生地をつけて、温度を確かめる。
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箸に卵生地をつけて鍋底につけると、ジューという音がするくらいが丁度よい温度です。すぐに卵生地が焦げつくようならば、温度が高すぎます。鍋を火から外して温度を下げましょう。
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| 5. |
卵生地を1/3量流し入れ、鍋を手早く前後に動かし、全体に卵生地を広げる。卵生地が固まりだしたら、四隅から箸で中央に寄せ、まだ固まっていない卵生地を全体に広げる。
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だし巻き玉子の中心になる部分をこのように焼くことで、生地に空気が入り、ふわふわとした食感に仕上がります。
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| 6. |
7割程度火が通ったら、鍋を手前に向かって返すように動かしながら、箸で卵生地を手前に巻く。
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| 7. |
巻いた卵を鍋の向こう側に箸で押しながらすべらせる。手前にサラダ油を薄くひく。
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| 8. |
4と同様に、もう一度鍋の温度を確認し、2回目の卵生地を流し入れる。
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| 9. |
最初に巻いた卵を箸で持ち上げるようにして、その下にも卵生地を流し入れる。7割程度卵生地に火を通す。
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卵がプクプクとふくらんできたら、箸でつぶしましょう。
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| 10. |
向こう側から手前に向かって巻き込む。7〜10の工程をあと1〜2回くり返す。
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巻きすを使って形を整える
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| 11. |
焼き上がったら、卵焼き鍋の上に巻きすをかぶせる。
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多少形が崩れても、巻きすを使うとだし巻き玉子の形がきれいになります。
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| 12. |
巻きすに手を添え、そのまま裏返してだし巻き玉子を取り出す。
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| 13. |
巻きすで巻き、軽く押さえるようにして形を整える。
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| 14. |
切り分けて器に盛りつける。大根おろしを添えて、濃口しょうゆをかける。出来上がり。
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大根おろし
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