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| 焼きそばといえばソース焼きそばや、肉や野菜などを混ぜ込んだしょうゆ味の焼きそばなどありますが、あんかけ焼きそばが一番おいしいかもしれません。意外と簡単にできるのですよ。新鮮な魚介類のあんをかけた焼きそばは誰もが喜ぶ組み合わせです。 |
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中国料理教壇担当 |
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岡部 力三 |
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OKABE RYOZO
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■ポイント
麺は両面香ばしく煎り焼き、表面はクリスピーで香ばしく、内側はふんわりと焼き上げることです。魚介類が硬くならないように手早く調理し、臭み消しにごま油を加えて、香ばしく仕上げます。あんのとろみは心持ちしっかりめにつけましょう。
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