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スフレ・グラッセ

焼いて膨らんだスフレの形をまねたアイスクリームのような冷たいお菓子です。口に入れるとすっと溶ける軽い口当たりにするには、パータ・ボンブ、イタリアン・メレンゲ泡立てた生クリームに充分気泡を含ませ、泡をつぶさないように合わせることが大切です。

	辻調グループ校　洋菓子助教授
	古村亨子
	KOMURA KYOKO

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