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| トリュフ（香りがよいことで有名な高級きのこ）の形をチョコレートでまねて作ったチョコレート菓子です。チョコレートや中に入っているガナッシュ（チョコレートクリーム）の取り扱いに注意し、その口溶けのよさをお楽しみ下さい。
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辻調グループ校 洋菓子助教授 |
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小林 直子 |
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KOBAYASHI NAOKO
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■ワンポイント
チョコレートは高価な材料なのであまり大量には用意できないかもしれませんが、量が少ないとテンパリングがとてもやりにくいので、使用するボウルの大きさに見合った量を用意して下さい（今回は18cmボールでの最低量を示しています）。
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■チョコレートが残ったら
テンパリングしたチョコレートが残ったら、マンディヤンなどを作るか、バットなどに薄く流して固め、ビニールなどに入れて冷暗所で保管してください。冷蔵庫に入れる必要はありません。
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■材料について
クーヴェルテュール･･･溶かした時に流動性がよいように、カカオバターの割合を高めた製菓用のチョコレート。テンパリングをするとツヤよくきれいに固まります。
クーヴェルテュールはフランス語で、「覆うもの」という意味。
グラン・マルニエ･･･オレンジの香りのリキュール。
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