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| アサリをふわっと仕上げることがポイントです。アサリの口が開いたら一度取り出します。このひと手間でふっくらでジューシーなアサリに仕上がります。手軽にできる潮汁です。ぜひチャレンジしてください。 |
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日本料理担当 |
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若林 聡子 |
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WAKABAYASHI SATOKO
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■潮仕立てとは
タイやアマダイ、アサリやハマグリなど、椀種（椀の中身で最も主となるもの）の材料そのものから出るうまみを生かして仕立てる仕立て方のことです。材料を水、酒、昆布で煮てその持ち味を引き出してだし汁を取り、塩だけで味を調えます。特に鮮度のよい材料を用いること、あくをていねいにすくい取ること、椀種に火を通しすぎないことなどに注意しましょう。
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