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| 漬け込んだ魚を野菜と共に火にかけるだけで、手間暇をかけたブイヤベースに勝るとも劣らないあっさり味の魚と野菜の煮込み料理ができあがります。組み上げた状態で冷蔵庫に入れて置くと来客時間に合わせて火を通せるので、おもてなしの一品としても最適です。 |
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辻調グループ校 西洋料理教授 |
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此上 潤 |
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KONOGAMI JUN
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■出し汁は不要です
魚は白身であれば何でも構いません。骨と頭のついた状態で作ることにより、だし汁なしでも美味しくあっさりと仕上がります。ひれやうろこのような不要な部分をいかに丁寧に取り除くかが、料理の仕上がりを大きく左右します。
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