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| ４人分 |
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| 子羊の肩肉 |
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８００ｇ |
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| にんにく |
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３片 |
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| 玉ねぎ（みじん切り） |
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１／２個分 |
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| 生ハム（みじん切り） |
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４０ｇ |
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| 赤ピーマン |
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大１個 |
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| ししとう |
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８本 |
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| エスプレットとうがらし |
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適量 |
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| 白ワイン |
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２００ｍｌ |
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| ローリエ |
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１枚 |
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| タイム |
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適量 |
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| パセリ（みじん切り） |
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適量 |
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| オリーブ油 |
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適量 |
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| じゃがいも |
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４個 |
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| フライパン 大 |
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１個 |
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| 耐熱皿（オーブンに入れられるもの） |
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１個 |
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| ボール 大 |
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１個 |
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| ザル |
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１個 |
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| 包丁 |
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１本 |
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| 鍋（じゃがいもが入るい大きさ） |
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１個 |
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下準備
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| 1. |
子羊の肉はみじん切りにする。
赤ピーマンは一口で食べられるくらいの棒状に切る。
付け合せのじゃがいもの皮をむいて、一口大に切る。
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肉は、粗めのミンチ肉を使ってもOK！
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アショアを作る
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| 2. |
フライパンに、オリーブ油を入れて熱し、赤ピーマンとししとうを炒める。
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焼き油はこの後使うので、多めの油で炒めると炒めやすい！
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| 3. |
ボールにザルを乗せて、フライパンの中の油を切る。しっかりと切れた油のみをフライパンに戻しておく。
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| 4. |
油を戻したフライパンに、にんにく、玉ねぎ、生ハムを入れて香りを出すようにさっと炒める。
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みじん切りにしたにんにくは焦げやすいので、弱火で香りを出すように・・・
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| 5. |
肉に塩、こしょうをして、４のフライパンに加えて炒める。
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肉を入れると、フライパンの中の温度が一気に下がるので、ここで強火に！
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| 6. |
肉に火が通り、油に透明感が出れば、白ワインを加えて、アルコールを飛ばす。
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| 7. |
タイムの葉と、ローリエを加えて、弱火で５分ほど煮る。
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| 8. |
水分がほぼば無くなるまで煮詰まれば、エスプレットとうがらし、塩、こしょうで調味する。
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| 9. |
１のピーマンとししとうをフライパンに戻し、さっと炒める。
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付け合せを作る
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| 10. |
鍋にじゃがいもと水、塩を入れて、沸騰するまで火にかける。
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| 11. |
沸騰すればザルに取り、オリーブ油を入れた耐熱皿に入れて１８０度のオーブンで１５分焼く。
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５分おきに油をからめるように混ぜると、全体がきれいに焼ける。
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| 12. |
オーブンから出したじゃがいものローストににんにくのみじん切り、パセリのみじん切りを加え混ぜる。塩、こしょうで調味する。
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