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| ６人分 |
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| タイ（お刺身用） |
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1/2匹 |
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| だいこん |
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100g |
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| にんじん |
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30g |
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| みょうが |
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1本 |
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| 貝割れ菜 |
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1パック |
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| 白ねぎ |
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1/2本 |
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| しょうが |
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10g |
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| 春巻の皮 |
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1枚 |
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| ピーナッツ |
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適量 |
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| レモン |
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1/4個 |
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| いりごま |
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適量 |
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| 大葉 |
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4枚 |
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| ＜しょうゆダレ＞ |
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しょうゆ |
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80ml |
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砂糖 |
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小さじ1/2 |
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レモン汁 |
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小さじ1 |
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ブランデー |
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小さじ1 |
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にんにく |
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1片 |
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| ＜香り油＞ |
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サラダ油 |
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80ml |
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ごま油 |
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15ml |
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白ねぎ（芯） |
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適量 |
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しょうが（皮） |
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適量 |
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| ＜調味料＞ |
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塩 |
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適量 |
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砂糖 |
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適量 |
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こしょう |
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適量 |
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| 1. |
しょうゆダレを合わせる。にんにくは半分に切り、調味料を合わせ、砂糖を完全に溶かす。一晩おいてにんにくの香りを移す。
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| 2. |
だいこん、にんじん、みょうがは細切りにし、水にさらし、シャキッとさせる。
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| 3. |
白ねぎは芯を除き、しょうがは皮をむいて細切りにし、水にさらす。ねぎの芯、しょうがの皮は香り油に用いる。
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| 4. |
貝割れ菜は根元を切り落とし、水にさらす。レモンは皮を細切りにし、内側の白い部分は苦いのでそぐ。果汁をしょうゆダレに使う。
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| 5. |
春巻の皮は1cm角の菱形に切る。ピーナッツは粗く砕く。春巻の皮を180℃の油できつね色に揚げる。
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春巻の皮は、高温で揚げて気泡を入れ、サクサクに仕上げる。
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| 6. |
香り油をつくる。ねぎの芯、しょうがの皮を鍋に入れ、油を加えて火にかける。材料が色づき油に香りが移ったら冷まして漉し、ごま油を加える。
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| 7. |
水分を切っただいこん、にんじん、みょうがを皿の中央に盛り、タイの身を薄切りにしてかぶせるようにしてのせる。
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タイは厚く切り過ぎない。
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| 8. |
周りに大葉、春巻の皮、ピ-ナッツ、貝割れ菜、ねぎ、しょうがを飾り、ごま、レモンの皮をちらす。混ぜ合わせて食べる。
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サービス
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| 9. |
塩と砂糖を同量合わせたもの、こしょうを適量振りかける。
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| 10. |
香り油、レンゲ１と1/2をかける。
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かけ過ぎると脂っこくなる。
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| 12. |
タイをほぐして混ぜ合わせ、皿に取り分ける。
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調味料のかける順番を間違えない。野菜の食感を残すために食べる直前に和える。
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