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| 4人分 |
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| れんこん |
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50g |
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| 干しシイタケ（戻して） |
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30g |
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| 黒クワイ（缶詰） |
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50g |
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| さやえんどう |
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50g |
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| セロリ |
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50g |
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| スープセロリ |
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30g |
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| キクラゲ（戻して） |
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20g |
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| にんじん |
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20g |
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| 油 |
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適量 |
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| ＜飾り材料＞ |
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レタス（細切り） |
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いものかご |
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赤とうがらしの花 |
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| ＜野菜の下煮スープ＞ |
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中華スープ |
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600ml |
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塩 |
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小さじ1 |
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砂糖 |
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小さじ1 |
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油 |
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大さじ1 |
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| ＜炒め調味料＞ |
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紹興酒 |
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小さじ1 |
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砂糖 |
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小さじ1/2 |
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塩 |
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小さじ1/3 |
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こしょう |
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少量 |
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チキンパウダー |
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小さじ1/2 |
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中華スープ |
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大さじ3 |
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水溶き片栗粉 |
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小さじ1 |
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ごま油 |
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少量 |
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| 1. |
れんこんは皮をむき、花切りにし、縦二つ切りにし、1mm厚さの薄切りにする。色が変わらないように水につけておく。
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| 2. |
下処理をしたシイタケは2mm厚さの薄切りにする。黒クワイは2mm厚さの薄切りにする。さやえんどうは筋をとり、両端を切り落とす。セロリは皮をむき、2mm厚さの薄切りにする。
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干しシイタケの下処理
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| 3. |
スープセロリは葉をとり、軸をみじん切りにする。
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| 5. |
にんじんは皮むき、飾り切りにしてから、2〜3ｍｍ厚さの薄切りにする。熱湯でゆでておく。
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| 7. |
鍋に野菜の下煮スープを合わせて沸かし、スープセロリ、しいたけ以外の材料を煮る。沸いてくれば、しいたけを入れてすぐに網杓子に取り出し、水気をきる。
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野菜に7割くらい味を含ませておいた方が全体にバランスよく仕上がります。
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| 8. |
鍋に油大さじ1を入れ、スープセロリを入れて炒め、香りを出す。
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ピーナッツ油を使うと香りが一層よくなります。
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| 9. |
７を入れて炒め、６を加えて炒め合わせる。いものかごに盛りつける。
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いものかご
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