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| 20個分 |
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| 無頭エビ（冷凍） |
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100g |
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| ホタテ貝柱（冷凍） |
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75g |
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| 豚脂身 |
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30g |
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| おくら |
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3本 |
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| 大葉 |
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2枚 |
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| マイタケ |
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１パック |
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| 枝豆（正味） |
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20g |
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| 白ねぎのみじん切り |
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大さじ2 |
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| しょうがのみじん切り |
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小さじ2 |
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| 餡の調味料 |
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塩 |
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3g |
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砂糖 |
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4g |
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しょうゆ |
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小さじ1/2 |
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こしょう |
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少量 |
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練りごま |
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2g |
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片栗粉 |
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3g |
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ごま油 |
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小さじ2/3 |
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ねぎ油 |
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15g |
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| ギョウザの皮（大判） |
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20枚 |
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| サラダ油 |
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適量 |
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餡を作る。
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| 1. |
解凍したエビは殻をむき、水洗いをして水分をふき取り、みじん切りにする。解凍したホタテ貝柱、豚脂身もみじん切りにする。
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| 2. |
おくらは塩少量（分量外）でもんで表面のうぶ毛を取り、熱湯でサッとゆで、冷水に落とす。
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| 3. |
枝豆はゆでて莢からとりだす。おくら、マイタケは5mm角に切る。大葉は3mm幅の細切りにする。
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| 4. |
エビ、ホタテ貝柱、豚脂身をボウルに入れ、塩〜練りごままでを入れてよく練り、粘りを出す。
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粘りを出す事によって、餡がまとまりやすくなる。
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| 5. |
枝豆、マイタケ、大葉、白ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切り、片栗粉を入れ、軽く混ぜる。
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| 6. |
おくら、ごま油、ねぎ油を入れてざっくり混ぜる。皿に取り出し、冷蔵庫に入れてしめる。
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おくらは最後に加えた方がぬめりがじゃまにならず混ぜる事ができる。
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包む
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| 7. |
ギョウザの皮に餡15gをのせ、円盤状に広げる。
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| 9. |
半月状に折り、両端1/3ずつをつかみ、しっかりと皮を閉じる。
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ギョウザを焼く
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| 13. |
フライパンに薄く油を敷き、ギョウザを並べる。
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| 14. |
フライパンを熱し、ギョウザの高さの1/4〜1/3の熱湯をを入れて蓋をかぶせる。水分がなくなったら蓋をとり、油少量を鍋肌に入れ、焦げないように煎り焼く。シンプル餃子と同じ要領で良い。
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