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| 5人分 |
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| ラム肉（スライス） |
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250ｇ |
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| 白ねぎ |
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60ｇ |
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| 香菜（コリアンダー） |
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60ｇ |
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| しょうが |
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20ｇ |
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| 漬けダレ |
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しょうゆ |
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大匙3 |
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紹興酒 |
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小匙1 1/2 |
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砂糖 |
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小匙2 |
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こしょう |
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少量 |
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ゴマ油 |
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大匙1 |
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| にんにく砂糖漬け |
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適量 |
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| きゅうり |
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１本 |
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| 羊の脂 |
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適量 |
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| 4. |
漬けダレの材料を合わせ、しょうがの細切りを加える。
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| 5. |
ラム肉に4を加える。
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ラム肉はどの部位でも良いが、今回は軟らかくてくせがない背ロースにした。
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| 6. |
肉が崩れないよう優しく混ぜ、10分ほどおく。
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| 7. |
添えのきゅうりは、5mm幅、5cm長さに切る。
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にんにくの砂糖漬けがなければ、ラッキョウなどがよい。
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| 8. |
厚手の鉄板を少し温め、羊の脂を薄く擦りつける。
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| 9. |
薄煙が出るくらいに温まったら、1の白ねぎを入れて広げる。
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| 10. |
6のラム肉を白ねぎの上にのせ、素早く広げる。
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火力はできるだけ強火で。
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| 11. |
手早く動かし、焦がさないよう混ぜながら炒める。
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| 12. |
全体的に薄ピンク色になったら、2の香菜を入れて素早く混ぜる。
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| 13. |
香菜はサッと火が通ればよい。全体的に肉の色が変わったら、すぐに皿に取り出す。
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