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| 6人分 |
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| 薄力粉 |
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150ｇ |
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| ベーキングパウダー |
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12ｇ |
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| 重曹 |
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1ｇ |
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| カスタードパウダー |
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15ｇ |
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| 砂糖 |
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140ｇ |
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| 卵（Ｍ） |
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3個 |
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| 牛乳 |
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110ｇ |
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| コンデンスミルク |
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大さじ3 |
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| 無塩バター |
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35ｇ |
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| トッピング |
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キャラメルリンゴ |
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90ｇ |
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ラムレーズン |
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30ｇ |
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| 硫酸紙(20cm四方） |
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3枚 |
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| セイロ（直径12cm） |
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3個 |
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トッピングを準備する
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| 2. |
ラムレーズンは大粒のものを用意する。市販のものでも良いが、干しブドウをサッとボイルして水気を取り、ヒタヒタのラム酒に1時間漬けて作ることもできる。
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生地を作る。
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| 5. |
別のボウルに、カスタードパウダーを入れ、溶いた卵を少量加え、だまにならないようによく溶く。
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カスタードパウダーは色粉が配合してあり、良く溶かないと、まだらの斑点ができることがある。カスタードパウダーがない場合は、数滴のバニラエッセンスを加える。
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| 6. |
カスタードパウダーが良く溶けたら砂糖を入れ、さらに混ぜる。
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| 7. |
砂糖がなじんだら、残った溶き卵を少しずつ入れてのばしていく。
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| 8. |
砂糖が溶けて、生地がきめの細かい状態になればよい。
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| 11. |
泡立て器で、まず切るようにたたいて粉と液体をなじませる。
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| 12. |
大体混ざったら大きく円を描くように混ぜて、残っているだまを潰す。
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長時間混ぜ続けるとグルテンが出て、仕上がりのふわふわ感がなくなり、生地が重たくなるのでだまが潰れたらすぐ止める。
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| 13. |
バターを湯煎で溶かし、12に加える。10分ほど置いてガスを発生させる。
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仕上げる
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| 14. |
セイロに硫酸紙を隅々まで隙間なく敷き詰める。
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| 16. |
生地をもう一度静かに混ぜる。
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もう一度、混ぜることによって大きい泡が消え、生地が均一になる。
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| 18. |
蒸す直前にキャラメルリンゴとラムレーズンを生地の上にのせる。
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蒸す直前にトッピングをのせた方がいい。時間が経つとすべて底に沈んでしまう。
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| 19. |
強火で25分蒸す。器からはずし、一口大に切って器に盛り付ける。
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応用編
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| 20. |
左の写真はサツマイモを入れたもの。
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サツマイモは3cm角に切り、5分ほど蒸したもの。
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| 22. |
コラムのような蒸しケーキの場合は生地にカン水を小さじ1/2入れる。独特の風味がしてよい。
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