|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 4人分 |
|
| 鶏肉 |
|
半羽分 |
|
| クコの実 |
|
大さじ１ |
|
| 山芋の乾燥 |
|
8枚 |
|
| 青梗菜 |
|
2株 |
|
| 豆もやし |
|
1/2束 |
|
| たけのこ（水煮） |
|
1個 |
|
| 干し椎茸（戻したもの） |
|
2枚 |
|
| 白ねぎ |
|
2本 |
|
| しょうが（薄切り） |
|
20ｇ |
|
| 濃厚鶏ガラスープ |
|
2.5リットル |
|
| スープの調味料 |
|
|
|
|
|
塩 |
|
|
小さじ２ |
|
|
|
こしょう |
|
|
適量 |
|
|
|
紹興酒 |
|
|
大さじ２ |
|
|
|
ごま油 |
|
|
大さじ１ |
|
| 下煮用スープ |
|
|
|
|
|
スープ |
|
|
300ｍｌ |
|
|
|
塩 |
|
|
小さじ1 |
|
|
|
こしょう |
|
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
下準備
|
|
|
| 1. |
クコの実は約15分水に漬けて戻しておく。
|
|
戻したクコの実を紹興酒（分量外)
に漬けておくとより本格的になります。
|
|
|
|
| 2. |
山芋の乾燥は約30分水に漬けて戻しておく。
|
|
なければ入れなくても結構です。
|
|
|
|
| 4. |
豆もやしは根を切り落とし、半分の長さに切る。水に落として洗い、水分を取っておく。
|
|
|
|
| 5. |
たけのこ、干し椎茸は細切りにする。
|
|
たけのこのにおいが気になる時は、ゆでて水にさらし、臭みを抜いてから使用して下さい。
|
|
|
|
| 8. |
鶏肉を水に落として表面のアクや内臓の残りを取り除く。
|
|
鶏肉は背肝が残っている場合が多いので、しっかり洗いましょう。
|
|
仕上げ
|
|
|
| 11. |
スープの調味料の塩〜紹興酒を加え、蓋をしてコトコト30分炊く。
|
|
|
|
| 12. |
鍋に下煮用スープのスープ〜こしょうを入れて沸かし、豆もやし、たけのこ、干し椎茸を加える。
|
|
豆もやしの大豆の部分が柔らかくなってから、たけのこ、干し椎茸を加えましょう。
|
|
|
|
| 14. |
水分を切った山芋の乾燥、白ねぎ、しょうがの薄切りを入れる。
|
|
|
|
| 15. |
青梗菜を加えて蓋をして、さらに20分炊く。
|
|
|
|
| 17. |
水分を切ったクコの実を散らし、ごま油を加えて仕上げる。
|
|
応用
|
|
|
| 18. |
※具材を食べ終わったら中華麺を加えると締めにはピッタリです！！
|
|
ご飯を加えると雑炊風になります。お好みで締めの材料を加えてみてはいかがでしょうか？
|
|
|
|
|
 
| | |
