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鶏ガラ |
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6羽分 |
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白ねぎ |
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1本 |
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しょうが |
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20g |
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ニンジン |
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1本 |
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玉ねぎ |
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1個 |
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水 |
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8リットル |
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1. |
白ねぎはぶつ切りにする。しょうが、ニンジン、玉ねぎは薄切りにする。
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2. |
鍋にお湯を沸かし、鶏がらをゆでてアクを出す。
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3. |
鶏ガラを水に落として内側の残っている内臓を取り除く。
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アクや内臓をしっかりと取り除かないと出来上がりに臭みが残る。
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4. |
寸胴鍋に分量の水を入れて沸かし、1、3を入れる。
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6. |
アクをすくったら、蓋をして1/3量になるまで強火で炊く。
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蓋をすることで水分の蒸発を抑え、具材の旨みをしっかりと煮出す事が出来る。
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7. |
途中数回、底から混ぜて焦げ付きを防ぐ。白く濁り、濃度が出てきたら漉し網で漉せば出来上がり。
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