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| 4人分 |
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| 白キクラゲ |
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10g |
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| 水 |
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600ml |
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| 氷砂糖 |
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150g |
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| レモン汁 |
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1/2個分 |
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| 季節のフルーツ（巨峰） |
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適量 |
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| 杏露酒ゼリー |
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杏露酒 |
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200ml |
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板ゼラチン |
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9g |
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＜白キクラゲを戻す＞
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| 1. |
白キクラゲは水に2〜3時間浸けて戻す。
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※ 戻すと5〜6倍の重さになる。
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| 2. |
石突きをとり、一口大にちぎる。鍋に入れ、2〜3回ゆでこぼし、臭みを抜く。
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| 3. |
ボウルに水気を切った白キクラゲ、分量の水、氷砂糖を入れ、ラップをして１時間蒸す。白キクラゲが柔らかくなれば、シロップに浸けたまま粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
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＜杏露酒ゼリーを作る＞
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| 4. |
氷水でゼラチンを戻す。鍋で杏露酒を60℃まで熱し、火をとめて
ゼラチンを加えて溶かす。
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| 5. |
ゼラチンが溶けたら器に入れて冷ます。粗熱がとれたら、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
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| 6. |
固まれば器からとり出し、細かく刻む。
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※ 器からとり出しにくい場合は器を熱湯にさっとつけるとよい。包丁を水につけると切りやすい。
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| 7. |
器4個に水気を切った白キクラゲを分け入れ、レモン汁をかけ、杏露酒ゼリーを盛りつける。季節のフルーツを添える。
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