|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 4人分 |
|
| スペアリブ |
|
220g |
|
| れんこん |
|
170g |
|
| はくさい |
|
1/8株 |
|
| 白いちじく |
|
2個 |
|
| 水 |
|
1.2リットル |
|
| 塩 |
|
適量 |
|
| 食卓調味料 |
|
|
|
|
|
しょうゆ |
|
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
材料を切る
|
|
|
| 1. |
れんこんは皮をむき、半分に切る。白菜は半分に切り、芯の部分を切って２等分する。外側の葉は更に半分に切る。
|
|
材料は煮崩れないように、大きく切りましょう。
|
|
スペアリブの下処理
|
|
|
| 2. |
鍋にお湯を沸かし、スペアリブを表面の色が変わるまで湯通しして取り出す。
|
|
アクが出るものや、苦味やクセが強いものは下茹でしてから加えましょう。
|
|
鍋に材料を入れる
|
|
|
| 3. |
鍋に白菜、れんこん、白イチジク、スペアリブ、水を加えて火にかける。
|
|
アクが出る材料はなるべく上に入れましょう。
|
|
|
|
| 4. |
鍋を火にかけて沸騰したらアクをとり、蓋をして弱火で1時間30分から2時間程度煮る。
|
|
鍋の水嵩が2/3から半分程度になるまでじっくり煮ましょう。
|
|
仕上げ
|
|
|
| 5. |
液体の量が半分程度になれば、具材は取り出し、一口大に切って器に盛り、スープは塩で味をつける。スープは温めて器に盛り、具材にしょうゆを添える。
|
|
材料から出るうまみや甘味を味わうため、塩味は控えめにしましょう。
|
|
|
|
|
 
| | |
